Relleno de cacao japonés (ココアフィリング): la crema intensa y nada empalagosa que lo mejora todo

Si te gustan los dulces japoneses pero odias lo excesivamente azucarado, este relleno de cacao estilo Japón puede convertirse en tu nuevo básico: potente, aromático, con textura tipo crema pastelera y perfecto para dorayaki, bollería, pancakes o tartas. Abajo tienes el vídeo original incrustado y una guía clara para prepararlo en casa.

Vídeo: cómo se prepara el cacao relleno (paso a paso)

Consejo: si quieres ir directo al punto donde empieza la acción, el vídeo está configurado para iniciar a partir del minuto indicado.

¿Qué es el “cacao relleno” japonés y por qué se ha hecho tan popular?

En Japón, el chocolate no siempre se entiende como “bomba de azúcar”. Muchas recetas buscan un equilibrio más adulto: cacao intenso, dulzor controlado y una textura pulida. Este cocoa filling (ココアフィリング) encaja perfecto en esa filosofía: es un relleno cremoso y estable, pensado para aguantar dentro de masas y mantener la sensación de “crema” en lugar de convertirse en un pegote.

Lo interesante es que no sabe a cacao amargo, pero tampoco te deja esa sensación empalagosa típica de algunas cremas. Es una base muy “japonesa”: limpia, directa, y con margen para personalizar con canela, vainilla o incluso un toque de matcha si te gusta experimentar.

Vídeo:

Ingredientes del relleno de cacao (receta base)

Esta es la base que se muestra en el vídeo y funciona como “comodín” para un montón de postres:

• 250 ml de leche
• 20 g de almidón de maíz (maicena)
• 40 g de azúcar
• 40 g de cacao 100% en polvo
• 1 cucharadita de canela (opcional, pero muy recomendable)

Nota Akihabara.es: si te gusta el perfil más “japonés”, mantén el azúcar tal cual. Si vienes de cremas muy dulces, prueba a subirlo ligeramente (pero poco a poco).

Cómo hacerlo en casa: pasos claros (sin líos)

1. Calienta la leche en un cazo a fuego medio (sin que hierva a lo loco).
2. Añade azúcar, cacao y canela. Mezcla con varillas hasta que quede uniforme y sin grumos.
3. Incorpora el almidón de maíz (mejor si lo disuelves antes en un chorrito de leche fría para evitar grumos).
4. Cocina removiendo constantemente hasta que espese y tenga textura de crema pastelera.
5. Pasa a un recipiente, cubre con film a piel y deja enfriar. Ya tienes tu cacao relleno listo para usar.

Trucos para que quede perfecto

• Sin grumos: tamiza el cacao y disuelve la maicena aparte antes de añadirla.
• Más cremoso: retira del fuego un pelín antes y deja que termine de “asentar” al enfriar.
• Más firme: cocina 30–60 segundos extra, sin pasarte para que no quede gomoso.

¿En qué postres japoneses queda brutal?

Aquí es donde se pone divertido. Este relleno encaja especialmente bien con:

• Dorayaki: el clásico “sándwich” dulce japonés (cambia el anko por cacao y se vuelve otro mundo).
• Pan dulce japonés (tipo bollería de konbini): rellenos que no se derraman ni empapan la masa.
• Pancakes japoneses: una cucharada en caliente y se funde con la textura esponjosa.
• Pasteles y tartas: como capa intermedia o para rellenar bizcochos.

Conservación y seguridad alimentaria

• Nevera: 3–4 días en recipiente cerrado.
• Congelación: posible, pero puede cambiar ligeramente la textura; mejor batir/mezclar al descongelar.
• Higiene: enfría rápido, guarda frío y usa utensilios limpios para evitar contaminación.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar bebida vegetal en lugar de leche?

Sí, pero cambia el sabor y la cremosidad. Soja y avena suelen funcionar bien; ajusta el espesor si hace falta.

¿Se puede hacer sin azúcar?

Puedes reducirla mucho o usar alternativa, pero perderás parte del equilibrio. Mejor bajar poco a poco hasta encontrar tu punto.

¿Es lo mismo que una crema de chocolate tipo “nocilla”?

No. Esto se parece más a una crema pastelera de cacao: menos grasa, más “relleno estable” y menos empalagoso.

Si quieres, te lo adapto al estilo de postres de Akihabara: versión “konbini”, versión “kissaten” (cafetería retro) o una versión más gourmet con notas de naranja/yuzu.