Okonomiyaki estilo Hiroshima: La Receta Definitiva

El Okonomiyaki estilo Hiroshima es mucho más que una simple tortilla o panqueque salado. Es una obra de arte culinaria que se cocina por capas y que representa la pasión gastronómica de la región de Chūgoku. A diferencia de su primo más conocido, el estilo Osaka, la versión de Hiroshima se distingue por la incorporación de fideos yakisoba y la meticulosa separación de sus ingredientes. El resultado es una experiencia de texturas inigualable: crujiente, suave, dulce y salada, todo en un mismo bocado.

Si quieres viajar a Japón sin salir de tu cocina, esta es la receta que debes dominar.

Ingredientes Esenciales

Asegúrate de tener todos los componentes listos, ya que la cocina del Okonomiyaki es rápida y requiere orden

Para la Masa:

• 100 g de harina de trigo (aproximadamente 3/4 taza).
• 1 huevo.
• 200 ml de caldo dashi frío (o agua, pero el dashi es ideal para el umami).

Componentes Principales:

• 1/4 de col (cabbage) blanca (muy finamente picada).
• 100 g de fideos yakisoba cocidos (previamente salteados con salsa para yakisoba).
• 4-6 lonchas finas de carne de cerdo (panceta o bacon).
• 2 huevos.
• Cebolleta (o cebollino) picada.

Salsas y Toppings (Imprescindibles):

• Salsa Okonomiyaki (Salsa Otafuku es la más común).
• Mayonesa japonesa (Kewpie).
• Algas Aonori (en polvo).
• Cebolleta picada
• Copos de bonito seco (Katsuobushi).

Pasos para el Okonomiyaki Estilo Hiroshima

El secreto de este Okonomiyaki está en la paciencia y el cocinado por etapas. Necesitará una plancha (teppan) o una sartén muy grande y plana.

1. La base (el crêpe y la col)

1. Hacer la masa: Mezcle la harina, el huevo y el dashi hasta obtener una masa ligera y sin grumos.
2. Cocinar la base: Engrase la plancha caliente. Vierta una pequeña cantidad de masa para formar un círculo delgado, similar a un crêpe [00:30].
3. Montar la primera capa: Inmediatamente, coloque una montaña de col rallada sobre la masa. Añada cebolleta, y finalmente, las lonchas de carne de cerdo encima de la col [00:43].
4. Tapar y cocinar: Ponga una tapa sobre la col para que el vapor la ablande. Deje cocinar hasta que el crêpe esté dorado.

2. Montaje con los fideos (Yakisoba)

1. Voltear: Con cuidado, dé la vuelta a toda la estructura para que la carne de cerdo y la col queden en contacto con la plancha [01:10]. Deje que se cocinen a fuego medio-bajo.
2. Saltear los fideos: En un área libre de la plancha, añada aceite y saltee ligeramente los fideos yakisoba. Sazónelos con un poco de salsa Yakisoba [01:35].
3. Unir capas: Coloque la capa de carne y col cocidas sobre el montón de yakisoba [02:00]. ¡Ya tenemos la segunda capa unida!

3. El Huevo y el Acabado

1. Hacer el huevo frito: En la plancha, rompa un huevo y extiéndalo ligeramente con una espátula para formar un círculo plano.
2. Colocar la torre: Cuando el huevo esté casi cuajado, coloque la estructura completa (masa + col + fideos) encima del huevo [02:30].
3. Voltear por última vez: Dé la vuelta al Okonomiyaki para que el huevo quede hacia arriba [03:00].

4. Decoración y Servicio

1. Glaseado: Pinte generosamente toda la superficie del Okonomiyaki con la salsa Okonomiyaki [03:15].
2. Adornos: Dibuje líneas de mayonesa japonesa por encima.
3. Toppings: Espolvoree con alga Aonori, Katsuobushi (si usa) y cebolleta picada [03:40].
4. Servir: Corte en cuartos y sirva inmediatamente sobre la plancha o en un plato.

Consejos Profesionales para un Okonomiyaki Perfecto

• El secreto está en la Col: Ralle la col muy finamente. La textura de Hiroshima depende de que la col se ablande rápidamente con el vapor.
• No presione: Evite presionar el montículo de col y carne mientras se cocina. Deje que el vapor haga su trabajo para mantener la esponjosidad y el volumen.
• Utensilio Clave: La mejor herramienta para comer Okonomiyaki es la Kote (o Hera), una pequeña espátula que permite cortar y comer porciones directamente.