Cómo hacer Cheesecake Soufflé japonés en casa (receta paso a paso con vídeo)

El Cheesecake Soufflé japonés (スフレチーズケーキ) es una tarta de queso ultra esponjosa, ligera y delicada, famosa por su textura “de nube”. En esta guía te dejamos la receta basada en el vídeo para que puedas hacerla en casa con un resultado espectacular.

Vídeo: Cheesecake Soufflé japonés (Nihon Ryôri)

Tip Akihabara.es: pon el vídeo en pantalla mientras cocinas y ve pausándolo en cada fase (base de queso, merengue, mezcla y horneado al baño maría). Es la forma más fácil de clavarlo a la primera.

Ingredientes (molde de 18–20 cm aprox.)

Las cantidades exactas pueden variar según el molde y el punto de merengue. Aquí tienes una base muy fiel a lo que se trabaja en este tipo de cheesecake (y encaja con el proceso del vídeo):

• Queso crema (tipo Philadelphia), 200–250 g
• Huevos, 5–6 (separar claras y yemas)
• Leche entera, 75–100 ml
• Mantequilla sin sal, 40–60 g
• Harina de repostería, 60–80 g (puede incluir una parte de maicena si quieres extra suavidad)
• Azúcar, 120–160 g (se reparte entre la mezcla y el merengue)
• Opcional: ralladura de limón o vainilla (muy recomendado)
• Agua caliente para el baño maría

Utensilios que vas a necesitar

• Batidora eléctrica (o varillas, pero cuesta más)
• Dos boles grandes (uno para claras)
• Tamiz/colador fino
• Molde redondo alto (mejor si es desmontable y bien sellado)
• Bandeja profunda para el baño maría
• Papel de horno
• Espátula (para movimientos envolventes)

Preparación paso a paso (basada en el vídeo)

1) Prepara el molde y el horno

1. Forra la base y las paredes del molde con papel de horno (deja el papel un poco más alto que el molde, porque sube).
2. Precalienta el horno según el vídeo (temperatura media) y deja lista una bandeja para el baño maría.

2) Haz la base cremosa (queso + leche + mantequilla)

1. En un cazo a fuego muy suave, derrite y mezcla queso crema + leche + mantequilla hasta que quede liso.
2. Retira del fuego y deja templar 2–3 minutos (no debe estar hirviendo).
3. Añade las yemas y mezcla hasta integrar.
4. Tamiza la harina y mézclala suavemente para evitar grumos.

3) Monta el merengue (el secreto de la “nube”)

1. En un bol limpio y seco, bate las claras hasta que empiecen a espumar.
2. Añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo.
3. Busca un merengue firme, brillante y con picos que se sostengan (sin pasarte para que no se “corte”).

4) Mezcla sin perder aire (movimientos envolventes)

1. Añade una parte del merengue a la base de queso y remueve para “aligerarla”.
2. Vierte esa mezcla sobre el resto del merengue.
3. Integra con movimientos envolventes (de abajo arriba), sin prisas, hasta que no queden “manchas” blancas.

5) Horneado al baño maría

1. Vierte la mezcla en el molde y da unos golpecitos suaves para eliminar burbujas grandes.
2. Coloca el molde dentro de una bandeja y añade agua caliente (a mitad de altura, aprox.).
3. Hornea siguiendo el esquema del vídeo: normalmente se hace una primera fase a temperatura media y luego se baja para terminar (esto ayuda a que suba bonito y no se agriete).
4. Al terminar, apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta 10–15 minutos (así no “colapsa” de golpe).

6) Enfriado y reposo

1. Deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Desmolda con cuidado cuando esté estable.
3. Para un acabado más fino, refrigera 2–4 horas antes de servir (opcional, pero recomendado).

Consejos para que te salga como en el vídeo

• Merengue perfecto: si está flojo, no sube; si está pasado, se rompe la textura. Busca brillo y firmeza.
• No abras el horno durante la primera mitad del horneado.
• Baño maría siempre con agua caliente: estabiliza la cocción y ayuda a la textura soufflé.
• Enfriado gradual: es clave para evitar bajadas bruscas.

Cómo servirlo (ideas fáciles)

• Espolvoreado con azúcar glas.
• Con fresas o frutos rojos.
• Con una cucharada de mermelada suave (frambuesa o arándanos quedan genial).

Preguntas típicas

¿Por qué se baja al salir del horno?

Es normal que baje un poco: es un soufflé. Si baja demasiado, suele ser por merengue flojo, cambios de temperatura bruscos o cocción insuficiente.

¿Se puede hacer sin molde desmontable?

Sí, pero facilita mucho usar uno alto y bien forrado. Si es desmontable, asegúrate de sellarlo bien para el baño maría.

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